آن سركه بغايت ترش شود و اگر خواهند كه سركه بر حال خود بماند و متغير نشود يك كف فلفل نرم بسايند و به آب نارنج بسرشند و در ظرف سركه اندازند اصلا بدطعم نشود و اگر مقدار دو كف فلفل ناكوفته بر صره بندند و آن را از سر چيزى كه بر سر خم سركه بود بياويزند چنانچه در زير سركه پنهان شود و هشت روز بگذارند اين سركه هاضم همه طعامها بود و اگر جو در آب آغشته كنند سه روز و بر هر ده من سركه ده من از اين آب بريزند و يك كف نمك بريان كرده در آن ريزند تمام سركه شود بغايت ترش .