سركه‌آلات ساختن پياز ميانه تموزى بر دو نوع است از رسمى و اختراعى اول رسمى سر و پاى پياز را برداشته سه روز در آفتاب گذارند كه خوب خشك شود و مرتبه اول در سركه ادنى گذاشته بعد از دو ماه بيرون آورده شويند و بعد از آن در سركه خوب اندازند لطيف شود . دوم اختراعى كه چهار روز را مىرسد پياز خشك را حلقه‌بر نموده سه روز در آفتاب گذارند كه نيك خشك شود بعد از آن اگر يك من دوشاب باشد با نيم من آب در ديگ كرده چون بر جوش آيد و پياز را بر روى آن چيده شيره را پياز جذب مىنمايد بيرون آورند و دو من آب سركه مناسب دوشاب بر روى پياز ريزند خوب مىشود . پودنه باغى كه تازه باشد پاك كرده پايان آن جدا سازند و سرشاخ آن را شسته در سركه اندازند و يك من پودنه را چهار من سركه كفايتست و با يك من پودنه نيم من منقا و يا مويز و يا كشمش نيز جهت خوش‌طعمى در ميان سركه گذارند . كبر غنچه و شاخچه كه خارش چيده باشند يك شبانه‌روز در آب‌نمك نموده چنانچه هر دو من را يك من نمك در آب بوده باشد بعد از آن بيرون آورده شويند و يك شبانه‌روز ديگر در آب شيرين كنند و باز بيرون آورده شويند كه اگر زياد در نمك آب و آب شيرين باشد از خاصيت خود مىماند و تلخى سركه كه از كبر باشد مفيد است و مناسب آنست كه سه روز در آب گذارند كه هفت شود بعد از آن در ظرفى نموده آب سركه بر بالاى وى ريزند . بادرنگ بادرنگ را كارد زده آنچه بهارى باشد يك روز گذارند هفت شود بعد از آن نمك سوده