مربيات از غوره و بهى و شاه‌توت و زرك و انار غوره آنست كه چون ترش باشد شكسته صاف سازند و بر هر ده من يك من دوشاب اضافه نموده در ديگ كرده سفيده تخم‌مرغ زنند و آتش كرده چون به جوش آيد لاى و دردى وى برداشته بعد از آن چندان آتش كنند كه بر سه من بازآيد بعد از آن ديگ را برداشته آب را در تغار كنند و روى وى را پوشيده در آفتاب گذارند و در هر دو روز لت كرده كه قوام پيدا سازد و اگر غوره ترش شيرين باشد احتياج بدوشاب ندارد . بهى از آنچه رسيده باشد در سيركوب كوفته آب وى را از آبفت گذرانيده صاف سازند و سفيده تخم‌مرغ بر وى زده در ديگ كرده آهسته آتش كنند و لاى و دردى كه بر روى ديگ آمده بردارند و بعد از آن در تغار كرده چون بقيه لاى و درد نشيند صاف را برداشته در ديگ ريزند و آتش كنند كه بقوام آيد و در آفتاب گذاشتن احتياج ندارد . شاه‌توت و زردك و انار آب گرفته صاف سازند و در آفتاب گذارند كه قوام پيدا سازد اما در هر سه روز لت كنند . شيره ترنجبين آنست كه اگر يكمن باشد آب جهت حلوا دو من و پالوده سه من در طبق ريخته بعد از آن ترنجبين را ريزند و فى الحال خارش را بكفكير از روى آب بردارند و در طبق ديگر گذارند و بر خار اندك آب مىپاشند كه اگر شيرينى داشته باشد بيرون آيد و بر