الفصل الثّالث : في اللَّبَنيات فصل سوم : شير و فرآورده‌هاى آن الألبانُ كُلَّها باردَةٌ رَطْبَةٌ . إلّا أنَّ ألبانَ البَقَرِ أبرَدُ و أرطَبُ من ألبانِ الغَنَمِ . همه شيرها سرد و ترند . با اين فرق كه شير گاو رطب‌تر و سردتر از شير گوسفند است . السَّمنُ حارٌّ لَيِّنٌ . روغن گرم و تر است . الزُّبدُ أقَلُّ حَرارَةً . گرمى كره از روغن كمتر است . الجُبُنُ « 1 » الطَّرِىُّ باردٌ رطبٌ ، و الحِرّيفُ حارٌّ يابسٌ ، و العَتِيقُ حارُّ يابسٌ « 2 » . پنير تازه سرد و تر ، پنير تند و زننده و نيز پنير بسيار مانده گرم و خشك‌اند .

--> ( 1 ) . الجُبن و الجُبُن و الجُبُنّ هر سه صحيح است . ( 2 ) . ب : و العتيق حار يابس و الحريف حار يابس .