مواد معدنى جداگانه بحث خواهيم كرد . بايد دانست كه رويهم رفته در بدن يك شخص به وزن 70 كيلوگرم تقريباً 5 / 3 كيلوگرم مواد معدنى وجود دارد ، از اين مقدار 90 درصد آن در ساختمان اسكلت و دندان‌ها به كار رفته و 10 درصد بقيه در بافت‌هاى نرم و مايعات بدن شركت نموده و به نام الكتروليت‌ها خوانده مىشوند ؛ زيرا به صورت يون به داخل و خارج سلول‌ها مبادله گشته و عمل انتقال مايعات را انجام مىدهند . مواد معدنى در خون غالباً به حالت يون هستند ، يعنى بار الكتريكى مثبت يا منفى دارند . يون‌هائى كه بار الكتريكى مثبت دارند كاتيون ناميده مىشوند مانند سديم ، پتاسيم ، كلسيم ، منيزيم و يون‌هائى كه بار الكتريكى منفى دارند آنيون خوانده مىشوند مانند كلر ، فسفات‌ها ، سولفات‌ها ، بيكربنات‌ها ، پروتئين‌ها و اسيدهاى آلى . كلسيم شير ، پنير ، عدس ، لوبيا ، شاهى ، گل كلم ، ميوهء زيتون ، فندق خشك ، بادام خشك ، انجير خشك سرشار از كلسيم هستند ، ولى انگور ، زردآلو ، گيلاس ، سيب ، موز و پرتقال نيز حاوى كلسيم مىباشند . وجود كلسيم در بدن انسان براى اعمال زير لازم است : 1 - كلسيم در ساختمان استخوان‌ها و دندان‌ها شركت نموده براى تأمين استحكام و رشد آنها ضرورى مىباشد . 2 - كلسيم عامل مهم انعقاد خون است . 3 - عنصر كلسيم براى انقباض عضلات لازم خواهد بود و كمبود آن باعث تشنج مىشود .