و چون غلطان شود مانند سنگ محك گردد بمرتبه كه آب و آتش زيان به آن نتواند رسانيد و بعد از آن هر دو دانه را با هزار دانه پنبه دانه در كيسه كند و يكروز آن را بمالد تا جلا گيرد . پس آن را بيرون آرد و بآردميده گرفته بخورد مرغ دهد و آن را به دواند تا سست گردد آنگاه او را بكشد و در تنور گرم بريان كند و بيرون آورد . آن را بگذارد تا سرد گردد و آن را بشكافد و مرواريدها بيرون آورد و بايد كه هر يك دانه به يك مرغ بيشتر ندهد و بعد از آن او را به حكاك دهد كه آن را سوراخ كند . نوعى ديگر بياورد مرواريد پاكيزه و آن را پاك بشويد و در قاروره سر فراخ كند و ترنج و ليمو و سير و پياز را در آنشيشه كند و در شيشه را ببندد و آن را در آفتاب نهد و هر روز ملاحظه كند هرگاه آب‌هاى مذكور تمام شده ديگر باره بر آن اضافه كند تا حل گردد و مدت آن 17 روز تا 21 روز ميكشد و بعد از آن محلول را در كاسه چينى كند و كاسه ديگر بياورد و از آن مرواريد بسازد بهر جثه كه خواهد در آن كاسه آنها را بغلطاند تا مدور شود و بعد از آن آهسته آنها را در كاسه ديگر نهد بدينموال تا مرتب شود و بايد كه يكى بيكى لاحق نشود و آن را در سايه نهد و سر آن را بجامه بندد و چون نيم خشگ شده باشد آن را بميل نقره كه بباريكى موى اسب باشد سوراخكند آنگاه او را در تنورى كه از آن تنور نان پخته شده باشد گذارد و بانگشت آن تنور آن را پخته كند و آن را بيرون آورد و سرد كند آن را و از شكم آن مرواريد بيرون آورد بفرمان الهى به از بحرى شود . طريقهء ساختن سريشم پنير بستاند دوغ تازه كه چربى كمتر داشته باشد و بكيسه كرباس اندازد تا آب از آن برود و بعد نيك به صلايه اندازد تا در صلايه خشگ گردد و سه نوبت به آب نمك بشويد باز خشگ كند و نرم در شيشه نگاهدار تا گرد بر او بنشيند تا بوقت حاجت پختن آن 10 مثقال از اين و 2 مثقال