با زيتون بياميزند . و اجازه ندهد كه جز روغن كاجيره ( قرطم ) كه خوشبوتر از روغن شلغم ( سلجم ) است يا روغن كنجد تازه ، روغن ديگرى مصرف كنند ، و با روغن بزر نيز نپزند و ماهى را تا كاملا نپخته باشد از ديگ يا تابه بيرون نيارند . اما در كباب كردن ماهى بايد همهء حوايج خود را در حضور شخص معتمد فراهم آرند ، چنان كه عادتا چنين كنند و پيش از آن ماهى را بشويند و تميز كنند و پس از آنكه كاملا كباب شد از آتشدان درآرند . ماهيى كه از نواحى دور مىآورند يا به سبب كساد در انبارها مىماند بايد فلس آن را باقى گذارند و نمك سود كنند بخصوص سر و خيشوم آن را ، تا از توليد كرم محفوظ بماند ، و هرگاه ماهى فاسد شود آن را در مزبله‌هاى بيرون شهر اندازند .