خوب بپزند و ريگ و چوبهاى آن را جدا كنند و سركهء خوب « 1 » و سير بدان بيفزايند ، و برخى آن را با شير و سير به عمل مىآورند كه در اين صورت بايد شير را بسيار و سير را اندك كنند تا مضر نباشد . بادنجان را هم بايد با پوست بريان كنند و پيش از بريان كردن در آب و نمك بدارند تا زوايد آن جدا شود . آن‌گاه با روغن كنجد تازه بريان كنند و پيش از پخته شدن از تابه بر ندارند و هرگز روغن زيتون شيرين به كار نبرند ، اما چه بسا چنين مىكنند و خريدار گمان مىكند كه روغن كنجد است ، و پيداست كه اين عمل تقلب است و مرتكب بايد تأديب شود .

--> و داراى ساقه‌هاى سرخ كه روى زمين مىخوابد . گلبرگهايش سفيد يا زرد و تخم‌هاى آن ريز و سياه است . تخم آن در پزشكى به كار مىرود ، و نام ديگر آن بلقة الحمقاء است ( فرهنگ فارسى دكتر معين ) . ( 1 ) - متن : الخل الحاذق است كه ظاهرا معادل است با آنچه امروز « جا افتاده » مىگويند .