السَّكّار : بائع السَّكَر من الخمر والنبيذ وما أشبههما . التِّجَار : والتَّجر والتُّجّار : جُلّاب الخمر . الحَانة : موضع بيع الخمر . الحانُوت : دُكان الخَمّار يذكَّر ويؤنَّث و - الخمار نفسه . الخُصّ : حانوت الخمّار وإن لم يكن من قصب . النَّبّاذ : صانع النبيذ . عمل الخمر والنبيذ التخمير : خمَر الخمر والنبيذ يخمِره خَمرا وأخمره وخمّره : عَمِله ، فاختمر أي أدرك وغلى . الغَمل : غمَل العنبَ يغمُله غَملا : نضَد بعضه على بعض وجعله في الزُبُل فلا يرى الشمس حتى يشرب ماء العيدان ، وذلك إذا أراد أن يعصِره . العَصر : عصَر العنب يعصِره عَصرا واعتصره : استخرج ما فيه ، فالعنب مَعصور وعَصِير . وعصّره مبالغة . وقيل : عصره وعصّره : ولِىَ ذلك بنفسه ، واعتصره عُصِر له واتخذه . وقد انعصر وتعصّر . والمَعصَرة : موضع العصر . والمِعصَر والمِعصار : الذي يجعل فيه الشئ ثم يعصر حتى يتحلّب ماؤه . والعصارة والعَصِير والعُصار : ما تحلّب منه . والعَواصر : ثلاثة أحجار يعصِرون العنب بها . الانتباذ : نبَذ النبيذ ينبِذه نَبذا وأنبذه ونبّذه وانتبذه : اتّخذه . و - التمرَ ونحوه : عمله نبيذا ونبَذ التمرُ : صار نبيذا والنَّبّاذ : صانع النبيذ . الافتضاخ : فضَخ الشئ يفضَخه فَضخا وافتضخه : كسره ولا يكون إلا في شئ أجوف . والمِفضَخة : حجر يُفضَخ به البُسر . والمَفاضخ : الأواني التي يُنتَبذ فيها الفضيخ . النَّشِيش : إذا لم يطبخ البُسر ونحوه وترك ليستحكم فأول غليانه النَّشّ . وقد نش ينِشّ نَشّا ونشيشا : إذا صوّت عند الأخذ في الغلَيان . الغَلَيان : إذا زاد على النَشّ فقد غلَى يغلِي غَليا وغلَيانا ، وذلك إذا أزبَد . الهَدِير : إذا اشتدّ غلَيانه قيل : هدَر يهدِر هَدرا وهَدِيرا وهَدَرانا وتَهدارا ، وذلك لشدة صوته من الغَلَيان ، وحينئذ يقذف بالزَبَد . الزَّبَد : هو من الماء وغيره كالرغوة ، وأزبَد : قذف بزَبده . الطُّفاوة : ما طفا من زبَد القِدر أي عَلا . الفِتاق : إذا حُمل على النبيذ عسل أو دِبس ليقوى سمى فِتاقا .