ودنف « 1 » فستقى ، وبلاط « 2 » وصفته بندق ، ويعقد عقيد أسكنجبيل وخشكنانك « 3 » شامي ، ومصرى ، وبسندود ، ومشاش « 4 » ، وكعب غزال « 5 » هياجى وسابورى ، ولوزينج رطب « 6 » وفرك « 7 » أوساط وصفته حشو الشعبية ، والكاهى « 8 » وقاووت « 9 » ، وبقسماط « 10 » وصفته تأليف الخشكنان ، وكل واشكر « 11 » ، ودلالات بنت الصالح « 12 » وأمشاط سكّرى « 13 » وينبغي أن تكون الحلوى تامّة النضج غير نيّة ، ولا محترقة ، ولا تبرح المذبّة في يده يطرد عنها الذّباب ، ويعتبر عليهم ما يغشّون به الحلوى ، فإن كثيرا منهم من يعمل الحلوى المقرّضة بغير عسل النحل ، ويجعل فيها عصرة ليمون « 14 » أخضر ويقول للزبون إنها بعسل النحل ، وهذا غشّ . ومنهم من يغش المشبّك والقاهرية بالقند عوضا عن عسل النّحل ، وهذا غشّ ، وقد يغشّون الخبائص الناعمة الرطبة والصابونيّة بالنشا الخارج عن الحد المعتاد ، وعلامة غشها أنها تتفتت ، وإذا باتت خمت . .

--> ( 1 ) دنف فستقى : ( المرجع السابق ) ( 2 ) بلاط : سبق ابن البيطار ح ص 99 ( 3 ) خشكنانك ( شامي ومصرى ) لفظ فارسي يطلق على الحاوي التي تصنع من دقيق السميد الذي يعجن ويبسط ويضاف إليه السكر واللوز المقشر والكافور وقليل من ماء الورد ( المرجع السابق ص 127 ) بسندود : حلاوة تصنع من العسل ويبيعونها على أنها مصنوعة من السكر . ( 4 ) مشاش : عسل يطبخ ثم يوضع في إناء ليجمد فيصبح حلوى ( نهاية الرتبة ص 41 ) ( 5 ) كعب الغزال : نهاية الرتبة في طلب الحسبة لابن بسام ص 49 ، ( قاموس العادات والتقاليد لأحمد أمين ) . ( 6 ) لوزينج رطب : ( المرجع السابق ص 47 ) ( 7 ) فرك أوساط : في ( ب ورك أوساط ) ( 8 ) الكاهى : نوع من الخشكنان ( 9 ) قاووت : « « « ( 10 ) بقسماط : « « « ( 11 ) كل واشكر : ( المرجع السابق ) ( 12 ) دلالات بنت الصالح : ( المرجع السابق ) ( 13 ) أمشاط سكرى : ( المرجع السابق ) ( 14 ) عصير ليمون : ( المرجع السابق )