1 - معادن رئيسية - الحديد ، الكالسيوم ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكبريت ، المنغنيزيوم ، الكلور . 2 - معادن نادرة - نحاس ، يود ، منغنيز ، كوبالت ، فلور ، الفضّة ، توتيا ، زنك ، القصدير ، بروم ، زئبق . كل هذه تدخل في تركيب جسم الإنسان ، وكل اثنان منها يجتمعان معا ليؤلفان مادة جديدة . * الحديد : من أهم المعادن الضرورية لجسم الإنسان ، رغم قلّة الكمية التي تدخل في تركيب الجسم ، ويقدّر الحديد الكلّي الذي يحتويه جسم الإنسان بنحو 5 ، 4 غرام أي ما يكفي لصنع مسمار صغير ، وإنّ نحو 60 % من كمية الحديد التي توجد في جسم الإنسان تدخل في تركيب هيموغلوبين الدم الذي يحمل الأوكسجين إلى الأنسجة والذي بدونه تتوقّف الحياة ، والكمية الباقية موزّعة بين العضلات والكبد والطحال ونخاع العظام . ليست كمية الحديد الموجودة في الطعام هي المهمة ، بل هو تمثّل هذه الكمية ، الفواكه ليست غنية بالحديد ، اللحم ليس غنيا بالحديد إنّما يمكن هضم الحديد الموجود في الكبد والقلب . إنّ نقص مادة الحديد في الجسم يؤدي إلى فقر دم ومشاكل في النمو ، وضعف في المقاومة وإمساك ، وهي أكثر أنواع فقر الدم شيوعا . إنّ مظاهر نقصان الحديد تبدو في صورة ضعف عام وسرعة تعب ، وتوتر ، وإحساس بخفّة الرأس وصداع ، وقصر النفس وشحوب الجلد والغشاء المخاطي وملتحمة العين . أمّا مظاهر نقصان الحديد المتوسّط فتظهر بالتهاب اللسان وفقدان الشهية وحرقة فم المعدة ، وتطبّل البطن وغثيان ورغبة في أكل التراب . وفي حالات فقر الدم الشديد ( أنيميا شديدة ) تتأثّر الأحشاء بصورة خطيرة ويحدث هبوط القلب الاحتقاني .