مقدّمة كان من الواجب علينا - بعد أن أصدرنا في العام 1397 ه - 1977 م كتاب « الغذاء يصنع المعجزات » أن نتبعه بكتاب ثان من « سلسلة الكتاب الميسّر المفيد » ، يشرح ما غمض ، ويسهب فيما أوجز ، ويعرّب ما انعجم ، ويضيف ما استجدّ وما اكتشف من اسرار عناصر الغذاء . . . فيزجى « الكتاب الجديد » إلى القراء « عربي الوجه » في اللسان والبيان ، « جاحظيّ الأسلوب » في العرض والاستطراد ، « علميّ المنهج » في البحث والتنقيب والاستقراء . . . ( ولعل من فضل اللّه - عزّ وجلّ أن وفّقنا - بعد جهد عسير ، وصبر جميل ، وجولات طويلة شاقة في عشرات المراجع الضخمة والمصادر العديدة العربية والأجنبية - لاقتطاف « ثمار يانعة » لم تكن دانية ، وجمع « لآلئ ثمينة » كانت منثورة بين ركام من التفرّق والغموض والإبهام ، و « اقتباس معلومات مدهشة » كشفها العلم أخيرا ، ولم تكن معروفة من قبل ، ولمّا تصل إلينا ! فألّفنا بينها ، ونظمنا عقدها ، وكشفنا أسرارها ، وأعددناها كتابا ، سمّيناه ) بحكم الواقع « قاموس الغذاء » لا « معجم الغذاء » ، لأنه كالبحر ( وهو القاموس ) يجمع أشتاتا متفرقات مختلفات من حيوان ونبات ومعادن سخرتها القدرة الإلهية لخدمة الانسان يتخذ منها طعاما حلالا طيبا ، وكذلك كتابنا لّما أحاط بأكثر ما قيل عن الغذاء في القديم وفي الحديث ؛ فقد آثرنا أن يسمى « قاموسا » ، راجين أن يكون جديرا بهذا الاسم . وإذا كان لنا من حق في أن « نفخر » بكتابنا ، فلأنه :