الأوربيين ، و 9 من 10 في المئة من إنتاج البطاطا يستهلك في أوروبة والاتحاد السوفياتي ، وتنتج فرنسة وحدها نحو 135 مليون قنطار تصدر على الأقل نصفها إلى انكلترة خاصة ! ومما يذكر أن الشخص الفرنسي يستهلك يوميا 350 غراما من البطاطا ، وفي المانية وهو لندة تقوم مقام الخبز ، ويتناول الشخص منها في المتوسط 200 غ . كيف تحفظ وتستعمل : للبطاطا أنواع عديدة ، تختلف في شكلها وتركيبها بحسب الأرض التي تزرع فيها ، والبذار الذي تؤخذ منه ، والسماد الذي يوضع لها ، وغير ذلك من الأسباب والعوامل . وكل هذا يؤثر في شكلها وفي طعمها . ويفضّل الغذائيون البطاطا ذات اللون الأصفر على ذات اللون الأبيض ، لأن الفيتامينات في الصفراء أكثر منها في البيضاء . تحفظ البطاطا بنشرها في مكان ناشف معتدل ومظلم ، لأن النور يسرع بخروج عيونها ، وهذا مضر ، لأن العيون تحوي عنصرا ساما يدعى « سولانين « Solanine ، فيجب نزع العيون عند استعمال البطاطا . من الأفضل أن تطبخ البطاطا بقشورها ثم تنزع القشور بعد النضج ، وإذا كان لا بد من التقشير فتنزع القشرة الرقيقة ، لأن الفيتامينات تتركز تحت الجلدة الرقيقة مباشرة . طبخ البطاطا بالبخار هو أفضل طريقة لأنها تحفظ أكبر كمية من عناصرها المفيدة . قيمة البطاطا الغذائية : إن البطاطا غذاء جيد وغني بالمواد الحرارية ، فكل مئة غرام منها تعطي 100 حريرة ، وهي غنية بهيدرات الكربون ( 20 % ) ، وفيها نحو 2 % من البروتئين ، وكمية كافية من فيتامين ج ، والبطاطا النيئة تعتبر ضد داء الحفر ، ويوجد فيها فيتامينات ب ، وليس فيها من الأدهان إلا 2 ، 0 % ، وفيها من