المحفوظات ( The conserve ) Les conserves المحفوظات : كلمة مترجمة إلى العربية ، اصطلح عليها اسما للمواد الغذائية التي تطبخ بطرق خاصة - تحفظ في علب لاستعمالها عند اللزوم ، وقد أطلق عليها أيضا اسم « المعلبات » لوضعها - على الغالب - في علب معدنية ، وسميت « مقورات » اقتباسا من فعل « مقر السمك » نقعه في الماء أو الخل ، ولكن غلب على ألسنة الناس من هذه التسميات اسم « المحفوظات » أو « الكونسروة » ، التي أخذت من « كونسرف « conserve الفرنسية ، التي أصبحت تسمية دولية . كيف عرف الانسان الكونسروة : لقد عرف الانسان منذ القديم كيف يحتفظ بالمواد الغذائية في أوقات أو أماكن لا يجد فيها ما يأكله ، فاستخدم في سبيل هذه الغاية الشمس يجفف بحرارتها اللحوم والفواكه ، والخضراوات ، ولما عرف النار استعملها في هذا السبيل ، ولما اكتشف الملح استفاد منه في حفظ أنواع من غذائه ، كما استعمل الدخان ، وبعض العناصر النباتية وغيرها ؛ عرف بالتجربة - فائدتها في الحفظ ، ومنها حفظ الأجساد والحبوب كما فعل الفراعنة من آلاف السنين ، وها هي الموميات في المتاحف تشاهد محتفظة بهيا كلها ، وإلى جانبها أوعية فيها أنواع من الحبوب باقية كما كانت منذ أربعة آلاف سنة وأكثر ، لم تتفسخ ولم تتعفن ! الصانع الأول للكونسروة : وظل البشر يواصلون السير على الطرق البدائية في حفظ المأكولات إلى أن استطاع الفرنسي « نيقولا آبير « N . Appert - المولود في سنة 1749 في بلدة شالون « chalon » - وهو ابن صاحب فندق - أن يخترع طريقة صنع الكونسروة الحديثة . لقد أسس « نيقولا » مع والده معملا للجعة ( البيرة ) في « شالون » ثم غادر بلده وخدم لدى الأميرة « فورباخ « Forbach ، وحين توفي والده أقام