تعطي كلى الخروف 125 حروريا من المئة كيلوغرام منها ، ومن كلى العجل من 150 - 250 حروريا . ( ر . الكلى ) . * اللسان : هو لحم مقبول جدا ، لكنه يتطلب طبخا طويلا ، فيفقد بذلك قسطا من خصائصه الغذائية . وإعداده مع الكريما - أو الزبدة - والثوم وغيره من التوابل لا يزيد في عسر هضمه ، ومع ذلك فان ألسنة الخراف والحملان والعجول الصغار هي أخف كثيرا على المعدة وأسهل هضما من ألسنة الثيران وكبار الضأن ، وكذلك اللسان المقلي بالسمن عسر الهضم ، ثقيل على المعدة . وبسبب غناه بالبورين يجب أن يتجنبه المصابون بالتهاب المفاصل ، وداء الصرع ، والحصى والرمال . تعطي المئة غرام من اللسان ( 165 ) حروريا . * لوزة العجل : إنها تماثل النخاع ، ولكنها أقل منه غذاء ، وأقل غنى بأملاح المعادن ، وهي لا يصح الاحتفاظ بها طويلا ، بل يجب أن تؤكل وهي طازجة تعطى اللوزة للأطفال من سن سنتين أو ثلاث سنوات بكميات قليلة . كما تعطى للناقهين والمرهقين جسمانيا وعقليا ، وعلى الشيوح اجتنابه ، وكذلك مرضى الصرع ، والحصى والرمال . تعطي اللوزة 125 حروريا في المئة غرام منها . * النخاع « الدماغ » : إن النخاع غني جدا بالفيتامينات ، وبالفسفور ، وهو غذاء ذو قيمة غذائية عالية بحجم صغير ، وبهضم سهل . يذوب لحمه تحت الأسنان فيؤهله ليكون طعاما مرغوبا لدى الأطفال الصغار والشيوخ المسنين ، باستثناء الذين يشكون من زيادة الكوليسترول أو يتبعون نظاما غذائيا خاصا يمنعهم من تناوله ، أو لديهم زيادة من الحامض البولي في الدم ، أو مصابين بالصرع ، أو التهاب المفاصل ، أو الحصى . إن غنى النخاع بمادة الفوسفور تجعله غذاء مفيدا للخلايا العصبية ، وطعاما ممتازا للمرهقين بالأعمال العقلية ، والنقهاء ، والطلاب المتعبين خلال فترة الامتحانات . والنخاع غني أيضا بالبورين « Purins » كما يحوي من الكستيرول أكثر