ل اللبن الرّائب ( The yugurt ) Le Lait caille ( yoghourt , yaourt تطلق كلمة « لبن » على الحليب الذي تفرزه أثداء إناث الحيوانات وقد تكلمنا عنه مطولا في كلمة « الحليب » ، ونتكلم هنا عن اللبن الرائب » . اللبن الرائب - أو المروّب - هو المصنوع من الحليب بإضافة « الروبة » إليه ، أو بخمائر لبنية منتخبة ، وهو أشكال ، منها : اللبن المشهور في بلدان الشام بهذا الاسم ، وفي مصر باسم « لبن الزّبادي » ، وفي اللغة التركية « يوغورت » وقد دخلت هذه الكلمة جميع اللغات الأجنبية ، وأصبحت اسما عالميا للبن الرائب الذي له عدة أسماء باللغة العربية منها : الخاثر ، والصّرب ، والصّريب ، والحاذر ، والخبيط ، والمخيض ، والحامض ، والماست . تاريخ البن الرائب : يظهر أن خصائص اللبن الرائب وفوائده قد عرفت منذ عصور قديمة ، بدليل أن التوراة روت أن النبي إبراهيم - عليه السلام - قدم لضيوفه من الرسل خبزا مشويا تحت الرماد ، وحليبا حلوا ، وحليبا حامضا . والشاعران اليونانيان هومير ، وهيسيود ذكرا أن الإغريق والرومان كانوا