العجّة ( L'omelet ) L'omelette طعام لذيذ يصنع في أكثر أقطار العالم ، قوامه البيض ، والطحين ، والسمن ، أو الزبدة ، أو الزيت وتدخلها مواد كثيرة متنوعة . ورد ذكرها في معاجم اللغة القديمة ، في طليعتها « لسان العرب » الذي قال : « العجة دقيق يعجن بسمن ثم يشوى . قال ابن دريد : العجّة ضرب من الطعام لا أدري ما حدّها . وقال الجوهري : « العجة هذا الطعام الذي يتخذ من البيض ، أظنه مولّدا » . قال ابن بري ، قال ابن دريد : لا أعرف حقيقة العجة ، غير أن أبا عمرو ذكر لي : أنه دقيق يعجن بسمن . وحكى ابن خالويه عن بعضهم : « أن العجة كل طعام يجمع مثل التمر والأقط » . ( ر . العجة وطرق صنعها وتركيبها في قاموس الطبخ الصحيح ) .