الشّيلم ( The rye ) Le seigle نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية « Graminee » يسمى في المعاجم ( الشّيلم ، الشّولم ) ، وفي المفردات « الزؤان « Ivraie ، وأطلق على هذا النبات منذ سبعين سنة اسم ( الشيلم ) . كما يسمى بالتركية « جاودار ، جويدار » . يقال إنه نشأ في الأفغان وتركستان بريّا ، وكذلك في آسية الصغرى ، كما يقال أن موطنه الأول هو منطقة البحر الأسود ، وبحر قزوين في أوراسية الوسطى ، ولم تعرف له آثار في خرائب مصر أو بحيرة « دويلنجز » رغم أن الإغريق والرومان كانوا يعرفونه . يشبه الشيلم في طبيعته الشعير ، ويشبه القمح في سوقه وحبّه ، وليس له أصناف كثيرة ، وهو أكثر الحبوب تغذية بعد القمح ، وإذا خلط بالقمح كان خبزه لذيذ الطعم . ينتج أكثر الشيلم في أوربة ويستهلك أكثره فيها أيضا ، وهو أساس الخبز لاحتواء حبوبه على الجيلتين ، ويعرف خبزه باسم « شفارتز بروت « Schwarzbrot أو الخبز الأسمر » . والشيلم رطب ، داكن اللون ، مذاقه مرّ ، وكان الغذاء الرئيسي لثلث سكان أوربة حتى منتصف القرن التاسع عشر . وفي بعض مناطق الولايات المتحدة الأمريكية يستعمل ثلثا إنتاج الشيلم علفا والباقي في صناعة الخبز والويسكي والخمور الأخرى . وقش الشيلم يستعمل في صناعة الورق والقبعات والتعبئة وغيرها . الشيلم في الطب القديم : جاء في الطب القديم أن ورق الشيلم الأخضر يؤكل بلا ضرر ، وبذوره تخدّر وتنوّم ، والإكثار منها يهبط نبض القلب ويبرد الأطراف . وكان يستعمل