إن السلطات التي نعتبرها ممتازة لغذائنا هي : المركبة من خضراوات طازجة ، أما التي يمضي وقت على قطافها فتصبح صعبة الهضم ، وتتصلّب خلاياها ، وكثيرا ما تحدث تهيجا في المعدة والأمعاء ، هذا إلى جانب ما تفقد عناصرها من خواص التغذية للجسم وشفاء بعض العلل والآفات ، ومن أجل صيانة الخضراوات من هذه المحاذير ، يجب اتباع الأسباب الوقائية التالية ، إذا كان ولا بد من الاحتفاظ بالخضراوات مدة قبل استعمالها . 1 - تلف الخضراوات بورق مبلول بالماء - بحيث يمنع عنها الهواء - وتوضع في الثّلاجة . 2 - يجب ألا يزيد الاحتفاظ بالخضراوات أكثر من 24 ساعة ، حتى ولو حفظت بالثلاجة أو الورق المبلول ، وغير ذلك من طرق الحفاظ . 3 - يجب غسل الخضراوات بالماء النقي عدة مرات ، والأحسن أن يضاف للماء قطرات من « ماء جافل » أو « برمنغنات البوتاسيوم » ، ثم تغسل بعد ذلك بالماء لوحده عدة مرات أيضا ، ثم تصفى من الماء وتحفظ في الثلاجة . 4 - لا يجوز نقع الخضراوات بالماء وحده ، أو بالماء والملح لأنها تفقد أكثر أجزاء فيتاميناتها وبخاصة فيتامينات ( ج ) التي تذوب بالماء . 5 - إن الأوراق الخضر والقشور غنية بالفيتامينات وبالعناصر المفيدة « الانزيمات » وغيرها ؛ أكثر من الأوراق البيض ، ولذا يجب أن نستفيد من الأوراق الخضر والقشور الطرية ، ولا نلقي بها في صندوق الزبالة . 6 - يجب أن تهيأ السلطة قبل موعد تناول الطعام بقليل ، وإذا أعدت قبل ذلك بوقت طويل ، فتوضع بسرعة في الثلاجة . 7 - يجب أن تؤكل السلطة في بدء الأكل - وليس أثناءه أو بعده - لأنها تنشط حركة إفراز العصارات التي تهضم الطعام ، وتحول دون تناول الطعام بكثرة . نماذج من السلطات : ولأجل أن تكون السلطة مفيدة ولذيذة ، يجب أن يحسن اختيار المواد التي تصنع منها ، بحيث يكون تآلف وانسجام بينها في الطعم وفي كثير من المزايا ،