كيف يعالج الجزر يختار الجزر المستدير أو الطويل ، ويعرف الجزر الجيد من لونه اللامع ، وخاصة أوراقه ، وقشرته تكون غضّة وطرية ، بخلاف الجزر غير الطازج فإن قشرته تكون جافة وكالحة ومغضنة ، ويكون ورقه ذابلا ، وهذا يكون صعب الهضم ، وقليل الفائدة . يبشر الجزر ولا يقشر ، ويمكن طبخه بقشره بالبخار وبالماء الغالي المملح ، إذا كان غضّا ، أما إذا كان قديما فيقطع دوائر قبل أن يطبخ . يمكن أن يضاف إلى الجزر القاسي زيت الزيتون وعصير الليمون للقضاء على قساوته . يسلق الجزر مع البقدونس المقطع ويضاف إليه قليل من الزبدة ويؤخذ في الأنظمة الغذائية الشديدة . ويضاف إليه البصل إذا كان متناولة يتمتع بطرق هضمية سليمة وبكبد قوي ، وإلا فيمنع عن ذلك ضعفاء المعدة والكبد ، والأطفال الرضع . هذا ، وقد ظهرت في أمريكا حديثا ( بودرة الجزر ) معبأة في كبسولات يمكن تناولها بجرعة ماء في أي وقت ومكان ، فتعطي فائدة الجزر الطازج ، وتوجد في الأسواق أنواع من معاجين التجميل تقوم أسسها على الجزر ، وهي تغذي بشرة الوجه وتصونها من التجعيد .