الخيار Concombre نبات قريب الشكل من شكل البطيخ المتطاول ودونه في الحجم ، له بذور ترميها الخيارة بعيدة عنها عندما تنضج وتكبر . وهو نبات سنوي ، أصله من الهند ، أزهاره وحيدة الجنس . عرف هذا النبات منذ أقدم العصور ، مستحب من العامة ، يستعمل للبّه المرطب القاسي نوعا . وللخيار أنواع عديدة منها الطويل والقصير الذي يستعمل مع الخس والبندورة في تجهيز السلطات والمخللات ، كما يحفظ في المعلبات . يحصد صيفا لأن البرد يؤذيه ، ووضعه في البرادات يخربه . يزرع في الربيع ، نيسان ومايس لينضج بعد تموز . له خواص مسكنة ومهدئة . . وله خواص مرطبة وملطفة للجلد ، يدخل في تركيب اللوسيونات الجلدية المطرية والمراهم الجلدية ومركبات التجميل . الخيار غني بالماء ويحوي كميات لا بأس بها من الفيتامين ( آ A ) والفيتامين ( ج C ) ولا يحتوي على مواد غذائية كثيرة ، لذلك فهو ينفع المصابين بالسمنة إذ باستطاعته إملاء المعدة ومنح الإحساس بالشبع دون أن يهب الحرارة ويسبب في تراكم الشحوم . وترى الثمرة كبيرة ومتطاولة بعد نضجها وعدم قطافها .