الأقسام كلما بعدت الشقة بينها وبين الحياة . . إن كل مائة غرام من البطاطا المقطوفة حديثا تحوي 25 ملغراما من الفيتامين ( ج C ) ، ولكن مقادير هذا الفيتامين تتناقص بعد 24 ساعة إلى 14 ملغراما ولا يبقى منه بعد أسبوعين أكثر من 6 ملغرامات . وكذلك فإن كل مائة غرام من البقدونس الغض الطازج يحوي 240 ملغراما من هذا الفيتامين ولا يبقى منه أكثر من 30 ملغراما في اليوم الثاني . أنواع الفيتامينات والآن . . ما هي هذه الفيتامينات ، وما هي خصائصها وصفاتها وفوائدها ؟ الفيتامين ( آ A ) : وهو عامل مهم في زيادة الوزن ، والنمو ، لذلك يسمى بفيتامين النمو . وبفقدان هذا الفيتامين تضطرب حياة كافة خلايا الجسم وأنسجته وبخاصة الخلايا السطحية ( الجلد والأغشية المخاطية ) لذلك يطلق عليه بعضهم اسم الفيتامين الواقي للبشرة ، وتتظاهر عوارض النقص والعوز الجلدية بتقشر وتوسف الجلد وتعرضه إلى الالتهابات . أما الأغشية المخاطية فتصاب بالوهن وبضعف المقاومة مما يسبب انهيار السد الواقي للجسم ودخول الجراثيم عن طريق الغشاء المخاطي وإحداثها الزكام والتهابات الرئة والقصبات في جهاز التنفس ، وإحداث القرحة المعدية في جهاز الهضم ، واخشيشان غشاء المثانة والطرق البولية مما يستدعي ترسب الرمال وتراكمها ، وبالتالي حدوث الحصيات البولية والحصيات المرارية . . أما أغشية الطرق فتلتهب وتتضخم مما يسبب العقم عند الرجال والنساء . أما أهم ظاهرة من ظواهر عوز الفيتامين ( آ ) فتتجلى في العين ، إذ تصاب الطبقة القرنية بالجفاف بسبب تناقص إفراز الدمع وتعرض سطح العين إلى التشقق والتقرح ثم الالتهاب والتثقب . ونقص الفيتامين ( آ ) عند الإنسان أو الحيوان يسبب العشى الليلي أي عدم الرؤية في ضوء خافت . وقد تمكن الدكتور « موري » الياباني سنة 1904 من شفاء مرض مرضى العشى الليلي باستبدال غذاء الأرز من المصاب بغذاء آخر غني بكبد الدجاج الحاوي الفيتامين ( آ ) . ولفهم آلية العشى الليلي يجب أن نعلم أن ضوء النهار يحلل المادة التي تفرز على