الطهو ، فكلما طال أمد غمسها في الماء أو تعرضها للهواء بعد التقشير ، ازداد مقدار ما تفقده من الفيتامينات والمعادن والبروتئينات . لا تستعملي مقدارا كبيرا من الماء عند طهو الخضروات لأن ذلك يقتضي منك طرح جانب كبير منه ، ومع الماء المسفوح هدرا يتسرب قسم كبير من الفائدة . لا تلتفتي إلى ما تقوله بعض كتب الطهو ، واكتفي بأقل مقدار من الماء عند سلق الخضروات واسكبي المرق مع الخضروات عند تقديمها على المائدة لأن ذلك أدعى إلى الفائدة . تحاشي الإفراط في رش الفلفل أو البهار أو رب البندورة لأن الطريقة الصحيحة للطهو تغنيك عن الاتكال كثيرا على المقبلات . إياك أن تسلقي الخضروات مكشوفة لأن الأوكسيجين الموجود في الهواء يمتص جانبا من فيتامين ( ج ) . وإياك أن تضيفي إلى القدر بعض الصودا المستخدمة في الطهو . وبالرغم من أن السيدات القدامى كن ينصحن باستخدام الصودا للمحافظة على اللون الأخضر في الخضروات فإن هذه المادة تساعد على فقدان الخضروات جانبا كبيرا من الفيتامينات والمعادن والنكهة . وتحاشي يا سيدتي الإسراف في غلي الخضروات ، لأن ذلك يفقدها طعمها ولونها الطبيعي بالإضافة إلى ما تفقده بسبب ذلك من المواد المغذية . إن أسرع طريقة لطهو الخضروات هي استخدام قدر ( طنجرة ) الضغط ( البخار ) . وعلى السيدة أن تنتبه إلى إرشادات المصنع وتحدد الوقت على وجه الدقة . إن نوع الخضروات وطريقة الإعداد يقرران مدة الطهو . ومن الواضح أن قرون الفاصولياء الخضراء المقددة تنضج قبل القرون الصحيحة ، وكذلك الجزر المخروط ينضج قبل الجزر التام والجزر الصغير ينضج قبل الكبير . وبوجه عام فإن الخضروات المقطعة قطعا صغيرة إذا وضعت في الطنجرة تحت ضغط مقداره سبعة كيلوغرامات تنضج في غضون دقيقتين والبازلا الخضراء والأجزاء الصغيرة من القنبيط ( الزهرة ) تنضج في غضون دقيقة واحدة وتحتاج السبانخ والخضروات الأخرى لكي تنضج إلى دقيقتين ، أما الخضروات الجذرية كالجزر والشمندر والبطاطا فتحتاج إلى أربع دقائق . ويعتبر طبق حساء الخضروات من مصادر التغذية الرئيسية التي تبني الجسم وتمده بالصحة والنضارة . وبالرغم من ذلك نجد أن الكثيرين يعرضون عن حساء الخضروات