الحساء Soupe إن الناس في جميع الأقطار ينفقون مبالغ طائلة في كل عام لشراء المسهلات ، ولو عقلوا لأدركوا أن هذه المسهلات لا تنفعهم بالقدر الذي تنفعهم فيه طريقة جديدة مبتكرة من طرق الطهو أو اللجوء إلى المشوقات عند تقديم الحساء ( الشوربا ) . وبالنظر إلى المقدار الكبير من المعادن والفيتامينات التي تزخر بها الخضروات ، فإن لها مكانتها الرفيعة بين الأطعمة المفيدة فحبة متوسطة الحجم من البطاطا مثلا تحتوي على عشر حاجة الإنسان اليومية من الحديد فضلا عما تحتويه من فيتامين ( آ ) وثيامين بكميات كبيرة . والبطاطا الحلوة والجزر معروفان بكثرة احتوائهما على فيتامين ( آ ) في حين أن الخضروات ذات الأوراق الكبيرة تعد مصدرا يزخر بالكاروتين والكلس والحديد وفيتامين ( ج ) وريبوفلافين . وجولة واحدة في سوق الخضروات تفتح عين ربة المنزل الحكيمة على أنواع عديدة من الخضروات الغنية ببواعث الصحة والعافية ، ومنها أنواع ربما تكون جاهلة بوجودها أو بطريقة تحضيرها أو بمقدار الفوائد الحيوية الكامنة فيها . عندما تصل الخضروات إلى المنزل يصبح أمرها مرهونا بحكمة السيدة فعليها وحدها يتوقف مقدار الفائدة التي يمكن أن تجنيها الأسرة منها يجب على السيدة أن تغسل هذه الخضروات وتضعها في الثلاجة رأسا أو في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة كي تسمح لها « بالتنفس » . ويجب أن تطهى الخضروات بسرعة لئلا تفقد بمرور الزمن طعمها أو فائدتها من الفيتامينات . وعند إعداد الحضروات وطهوها هناك عدة طرق ينبغي للسيدة اتباعها للمحافظة على طعمها وقيمتها الغذائي . إياك يا سيدتي أن تقشري الخضروات سلفا أو تنقعيها في الماء البارد . واجعلي شعاري المفضل : من الثلاجة إلى القدر . أعدّي الخضروات عند