المسلوق تجعلها ذات طعم لذيذ . . كما أن إثارته للعاب في الفم تجعله يسهل المضغ والتمثل ، ثم يهبط إلى المعدة فيزيد في إفراز العصارات الهاضمة وينشط حركة عضلات المعدة ، وبهذا يمكن القول إن الخردل عامل منشط للهضم وبخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يشكون بطء الهضم . يحتوي الخردل على 3 - 7 % من الملح ، ولذا فهو نافع في مقاومة البولة الدموية ( أوريه ) والحامض البولي ، ولكنه يمنع عن المرضى الذين لا يلائمهم استعمال الملح ، كمرضى القلب والمصابين بالزلال ، وقد استصنعت المعامل أنواعا من الخردل استخلص الملح منها خصيصا للذين لا يستطيعون تناول الملح . وفوق هذا فالخردل معقم من الطراز الأول ، إذ تكفي أربعون قطرة من الخردل في ليتر من الماء لجعل هذا الماء معقما للجلد دون أن يخرشه ، وهذا يعني ، ضمنا ، إن الخردل يستطيع مقاومة التسمم الذي قد ينشأ عن تناول طعام فاسد لأنه يعقم المعدة ويمنع عنها أذى ذلك الطعام . إذن . . فاستعمال الخردل ليس فيه ما يضر ولا ما يسبب النفور ، شريطة أن نعرف طرق استعماله ، وأن نتناوله من ثم باعتدال . جوزة الطيب Muscadier aromatique يلقب العلماء ثمرة « جوزة الطيب » بلقب « أميرة الأشجار الاستوائية » ومبعث هذه التسمية أن هذه الثمرة جنسان : مذكر ومؤنث ، ونبتة واحدة من الجنس المذكر كافية لإخصاب عدد كبير من الجنس المؤنث . وجوزة الطيب ثمرة جميلة ، فاتنة ، عني الخالق أبلغ عناية بزخرفتها ونقشها وتجميلها فغدت ذات شكل جميل ينمو داخل غلاف ذي شحم له بريق لامع أسمر يلفت الانتباه ، ولها قشرة إضافية تبدو وكأنها تداعب الجوزة البيضوية بمخملها ذي اللون الأحمر القاني ، وإذا