القهوة . ولنشر أيضا إلى أن علماء الصحة يأملون أن تكون القهوة الخالية من الكافئين مادة مهضمة جيدة بعد تخليصها من العناصر الضارة فيها . في الثلاجة إن المواد المعطرة في القهوة مرتبطة بالزيوت الأساسية . وهذه الزيوت تتبخر وتتناقص تدريجيا من جراء احتكاكه بالأوكسيجين . ولذا كان لا بدّ من تحاشي ترك القهوة على احتكاك بالهواء . ومن هنا كان من الحكمة شراء كميات قليلة من القهوة وتجديد هذا الشراء كل أسبوع مرة على الأقل في مخازن توفر لها جوا مناسبا . والكمية المشتراة ، سواء كانت مطحونة أم لا ، يجب أن تحفظ في الثلاجة . فالبرودة والظلام يقللان من سرعة تبخر الزيوت من جراء الاحتكاك بالأوكسجين . وللأسباب نفسها ينبغي طحن القهوة بصورة تدريجية حسب الحاجة ذلك أن الزيوت المعطرة تكون أقل تبخرا في حال عدم الطحن . وأفضل وسيلة لطحن القهوة الآلات التي لا ترتفع فيها الحرارة ، كالمطاحن الكهربائية ، لأن مثل هذه الحرارة تساعد على تبخر الزيوت .