الزيوت النباتية L'huile vegetale بالإضافة إلى زيت الزيتون ، هناك عدد من الزيوت النباتية التي تستعمل في كثير من الأطعمة نيئة ومطبوخة . ومنذ سنوات ، كثر الحديث في المحافل الطبية حول المواد الدهنية وما تفعله في الجسم ، فاعتبرتها جهات كثيرة مصدرا لكثير من العلل والأدواء التي يصاب بها الإنسان ، وحاولت جهات أخرى أن تقلل من خطورتها . الأمر الذي جعل هذه القضية تطرح على بساط البحث في عدد من المؤتمرات الطبية العالمية ، للوصول إلى رأي نهائي سليم بشأنها ، ولتحديد الدور الذي تلعبه الزيوت النباتية في التخفيف من أثر المواد الدهنية في الجسم . ولكي نفهم جوهر المشكلة ، يجب أن نعلم بأن المواد الدهنية عامل مهم في رفع نسبة الكولسترول في الدم . والكولسترول عنصر فسيولوجي يوجد في الدم بمقدار 80 ، 1 غرام في الليتر الواحد من دم الشخص البالغ ذي الصحة الجيدة . وإذا ما زادت هذه النسبة عن ذلك المقدار فإنها تتسبّب في عدد من الأمراض الخطرة كالعصيدة الشريانية ، والاحتشاء القلبي ، والحصيات الصفراوية ، وارتفاع الضغط ، وخناق الصدر ( الذبحة الصدرية ) . وتلعب المواد الدهنية دورها في رفع نسبة الكولسترول في الدم ، وبخاصة إذا كانت تلك المواد حيوانية المنشأ ، كما سبق وذكرنا في صفحات سابقة . وقد تبين بنتيجة الفحص والدراسة ، أن المواد الدهنية ذات المنشأ النباتي لا تسبب تلك العلة ، بل إنها تحلّ الكولسترول وتخفض كميته فكأنها عامل علاجي في هذا السبيل . وأهم الزيوت النباتية المذكورة ، زيت الزيتون ، وزيت القطن ، وزيت الفستق ، وزيت دوار الشمس ، وزيت الذرة ، وزيت فول الصويا . فهذه الزيوت - بمنشئها النباتي -