البراعم . . واعتمد « بارمانتيه » على نظرية « كل ممنوع مرغوب » ، فنثر الحرس حول الحقل الذي زرع بالبطاطا ، فكان ذلك سببا كافيا للناس كي يتوسلوا بكل طريقة ممكنة لسرقة ثمار النبات الجديد وفسوله ، وما هو إلا وقت قصير حتى انتشرت زراعة البطاطا في فرنسا كلها ، وعندما مات بارمانتيه زرعوا على قبره بعض فسائل البطاطا اعترافا بفضله في إدخال هذا الطعام إلى بلاده . ومن الطريف أن البطاطا احتاجت إلى قرنين كاملين من الزمن لكي تعود إلى القارة التي أتت منها ، وتنتشر في القسم الشمالي منها ، ففي سنة 1719 رحلت ست عشرة عائلة إنكليزية إلى أميركا ، وكان معها أحد القساوسة الذي اصطحب معه بعض حبوب البطاطا ، فزرعها في الأرض القاحلة التي سكنها مع زملائه ، وتبينت لهؤلاء فائدة ما صنع القسيس عندما داهمهم الشتاء فلم يجدوا غذاء سوى البطاطا التي انتشرت زراعتها - من ثم - في جميع أنحاء الأرض الجديدة . . أما في إيرلندا ، فقد أدخلت البطاطا لتحل محل الحبوب العادية في التغذية ، وبلغ من انتشار زراعتها ونموها أن استطاع الأهلون الثائرون - سنة 1845 - الاختباء في حقولها أثناء صراعهم مع الغزاة الإنكليز ، فكانت البطاطا في ذلك العام غذاء أهل إيرلندا الوحيد ، ويبدو أن صيف تلك السنة كان باردا إلى حد أصاب البطاطا بمرض أتلفها وفتك بمحاصيلها ، وتكرر الأمر نفسه في الموسم التالي حتى عمت المجاعة البلاد ، وفتكت الأوبئة بالأهلين الجياع ، حتى بلغ عدد الذين ماتوا في ذلك العام مليون شخص من أصل ثمانية ملايين ، وهاجر آخرون إلى أميركا . وكان لتقدم فنون الزراعة ، والقضاء على الآفات الزراعية دوره في ازدهار إنتاج البطاطا فيما بعد ، وتحسين إنتاجها . . حتى أصبحت اليوم في مقدمة الأغذية الرئيسية العالمية . ويسمي الغربيون البطاطا « تفاح الأرض » . ويطلق عليها الإنكليز لقب « ملكة الخضروات » . وتعزو الممثلة « جينا لولو بريجدا » سر جمالها وفتنتها إلى البطاطا . تعتبر البطاطا من أغنى الأغذية بالقدرة الحرارية ، نظرا لما تحويه من النشاء والبروتئين ، كما أن بإمكانها أن تقاوم الزمن مدة غير قصيرة مما يجعلها في متناول الأيدي بسهولة ، وهي على أنواع بعضها أسمر اللون ، وبعضها أحمره ، وبعضها مكوّر ، وبعضها مفلطح وتحتوي على المقادير التالية من المواد والعناصر : 75 % ماء ، 20 % نشويات ، 2 % بروتئين ، 2 % مواد شبه زلالية ، 1 % أملاح معدنية ، كما تحتوي على معادن عديدة أهمها الكلس والحديد والبوتاس ( على شكل فوسفات البوتاس ) وعلى الفيتامين ( ج