تأخير النضج وبالتالي إلى إبقاء الخضروات مدة أطول على النار ، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها . وهناك خطأ آخر نرتكبه بحكم العادة ، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه ، فإن إضافة بيكاربونات دو سود ( الكربولا ) أثناء الطبخ يزيد في تخريب الفيتامينات وفقدانها . وقد اعتدنا على سلق الكرنب والقنبيط والملفوف ، وهذا خطأ لأن هذه النباتات غنية بمعدن الكبريت الذي ينحل في الماء أثناء السلق فتفقد - بذلك - فوائدها الرئيسية . . ومن الأفضل أن يؤكل الملفوف نيئا على شكل سلطة يضاف إليها الزيت والليمون ، وبهذا نضمن الاستفادة من معدن الكبريت الموجود في الملفوف . . والكبريت - كما هو معلوم - يقوي الشعر ويكسبه لمعانا وقوة . وأخيرا . . فمن الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضار ونخزنها لاستهلاكنا بالتدريج ، فإن الزمن يخرب كثيرا من الفيتامينات ، فإذا كنا مضطرين لذلك ، فيجب أن نحفظ أقل كمية ممكنة من الخضار في مكان رطب ومظلم ، فالحرارة والنور عاملان في تخريب الفيتامينات وفقدانها .