الشوندر Betterave لقد عرف الإنسان الشوندر ( أو الشمندر ) قبل الميلاد بزمن طويل ، وكتب في خصائصه وفوائده بعض أطباء الإغريق . وهو اليوم يعتبر المادة الرئيسية الثانية في صناعة السكر ( بعد قصب السكر ) كما يستفاد منه في صناعة الكحول . والشوندر نبات ذو جذر درني ، يحتوي على 8 ، 89 % من وزنه ماء ، و 5 ، 5 % ألياف ، و 1 ، 2 % رماد ، والباقي مواد معدنية وسكاكر . أما المواد المعدنية التي يحتوي عليها فهي الكبريت والبوتاس والكلس والفوسفور والحديد والنحاس . والشوندر نوعان : أحدهما أبيض ( فضي ) هو الذي يستخدم في صناعة السكر ، والثاني عادي وهو الذي يستهلك مسلوقا على نطاق واسع في أيام الشتاء ، وخاصة في الصباح ، كما يصنع منه