الجرجير Cresson de fontaine للجرجير أسماء كثيرة . . فهو يسمى أيضا « القرّة » ، وحرف الماء ، وغنام ، وكلها كناية عن نبات متواضع الثمن ، اعتادت ربات البيوت عندنا أن ينظرن إليه باستخفاف ، بل وبازدراء ، غير عالمات بما فيه من فوائد . والمعتقد أن الجزيرة البريطانية هي المنبت الأصلي للجرجير ، منها انتشر في الدنيا ، لينبت بريا على حوافى الأنهار والمستنقعات الجارية . يبلغ ارتفاع نبتة الجرجير ما بين 15 و 25 سنتيمترا ، أكثرها مغمور بالماء ، وأوراقه غليظة ذات أطراف ملساء غير مسننة ، خضراء اللون ، ذات عصارة غزيرة ، وذات نكهة وطعم محببين . وهناك عدة أنواع منها . . النوع المر ، والهندي ، والبستاني ، والمكسيكي . ولها أزهار في رؤوس فروعها توشيها أكياس غبار الطلع صفراء اللون . وهذا اللون هو الذي يميز الجرجير « العذب » عن الجرجير « المر » الذي تكون أكياس غبار الطلع فيه