وحدها التي يمكن هضمها . ومعنى ذلك أن هذا النوع من الخضار النيئة إنما يحتوي على مقدار من السللوز ( أو على سللوز طري ) وقليل من النشاء ويجب أن تكون السوق الهوائية فتية . إن بشر بعض الخضار النيئة يسهل هضمها ، وكلما تمّ ذلك كان الكاروتين أسهل تمثلا وهضما . أضف إلى ذلك أن الخضرة النيئة يجب أن تغسل جيدا ، كما يجب أن نتجنب أدوات المطبخ القابلة للصدأ .