سيما ( ب 6 ) ، وكذلك الكاروتين ( أو بروفيتامين آ ) ، أضف إلى ذلك معادن مختلفة كالكبريت والمغنزيوم والصوديوم والحديد والنحاس . وادخال الخضار في طعام الرضيع منذ الأشهر الأولى ليس زيا ولكنه ضرورة . ذلك أن كثيرا من الأولاد ، على الرغم من أن خدودهم مكتنزة ، مصابون بفقر الدم . إن الطفل عند ولادته يملك في مستودع كبده كميات من الحديد تهديها إليه أمه وراثة فيزيولوجية . هذه التركة تلبي حاجاته الغذائية ( ولا سيما من الحديد ) خلال الأشهر الأربعة أو الخمسة الأولى من عمره . بعد هذه الفترة يجب أن يقدم للطفل ما يلزمه من الحديد عن طريق الغذاء . ومغلي الخضار المتواضع الذي يقدم له هو زاده الضروري ومصدر تغذيته بهذه المادة المقوية . الحيطة : إن الفيتامين ( ج ) يتخرب بفعل الأوكسيجين ، وعلى الأخص بفعل الحرارة وبالانحلال الكلسي . وهو حساس من جهة أخرى بفعل بعض المؤكسدات كالحديد والنحاس . . وكذلك يمكن أن ينحل ، من غير أن يتخرب ، في المرق : مثل ذلك حال المعادن القابلة للانحلال في الماء . إذن يجب علينا أن نحد من إفقار الخضار أثناء غليها . ولذلك يجب عليك أن : - تختار الخضار الطازجة . - لا تحفظ الخضار طويلا . - تحفظها أقل فترة ممكنة في البراد . - لا تنقع الخضار طويلا . - تطهوها في كمية محدودة من الماء حتى لا يضيع القسم الأعظم من فيتامينها وأملاحها . - لا تطل غليها . - لا تغلها في قدور من النحاس . خضرة نيئة واحدة في اليوم : لا نستطيع أن نأكل جميع الخضار نيئة . إن الخضار التي يمكن أكلها دون غلي هي