الخواص : فاتح للشهية ، مروق منقّ للدم مدر للبول ، مقيىء ، مسهل ، منشط . . . الاستخدام الخارجي : مضاد للروماتيزم محمر للجلد . . . عناصر فعالة : مواد دسمة ( حوالي 30 % ) سكر ( سينالبين ) ، قلويد ( سبانين ) ، أنزيم ( ميروزين ) ، مزيج صمغي ، بروتينات . . . ملاحظة : إن الاستعمال الخردلي البهاري للخردل لا ينصح به في حالات الاضطرابات الهضمية ( أمراض عسر الهضم ، القرحات . . . ) . خردل الحقل Moutarde des champs Sinapis arvensis L . هو عشب حولي شوكي ، ذو أوراق رائشة مفصصة ، ذات فص كبير في الذروة ، مسننة ثماره خردلية مخروطية ، عنقية ، تقريبا متطاولة ممتدة ، تحتوي حتى ( 20 ) بذرة في الحجيرة ، إن صنف المناطق المعتدلة ، شائع نسبيا في التل . التسمية المحلية : خردل الخواص : هو بديل للخردل الأبيض ، ولكنه أقل فعالية . خردل أسود Moutarde noire nigra L Sinapis اسم آخر : خردل أسود هو عشب منتصب ، ذو أغصان ممتدة وبأوراق قيثارية ، ثماره خردلية منتصبة ، تقريبا ملتصقة ، بسويقات قصيرة جدا ، بذوره بنية سوداء . إن الصنف الأورو آسيوي نادر جدا في التل . التسميات المحلية : خردل ، وردال . إنّ الخردل كلمة نوعية أشير إليها من قبل ابن البيطار ، ويتطابق مع Sinapi لديوسقورديوس الخردل الأسود ، أما بزرة الخردل فتسمى أصناف استنادا للغساني . إن زراعة الخردل قديمة جدا ، كما ذكر ثيوفراست ، يحتوي الخردل الأسود على عنصر معروف باسم سينيفرين وخميرة خاصة ( ميروزين ) التي تتفاعل بمجرد ملامستها للماء مهاجمة السينيفرين ، يطلق التفاعل زيتا أساسيا مثيرا ومهيّجا جدا هو : Isothicyanate تستخدم هذه الخاصية المحمرة للجلد في حمام خردلي ( بالتغطيس في الماء ، جرابا ( كيسيا ) من القماش يحتوي على ( 4 ) إلى ( 5 ) ملاعق من الخردل ) ، وهناك طريقة أخرى للخردلة والتي ترتكز على الإلصاق على الجلد ( لمدة 15 دقيقة بصورة أعظمية ) ، لورقة مغطاة بدقيق الخردل المبللة بالماء الساخن . ملاحظة هامة : يمكن للإلصاق الطويل الأمد أن يصبح منفّطا ( مبثّرا ) . الخواص : محل مصرف ، منشط للبشرة ( يساعد على الدورة الدموية ) ، مقيىء . . . الأقسام المستخدمة : الحبات ( في أوان النضوج ) . العناصر الفعالة : مزيج صمغي ، زيت بروتين ، سكر ثلاثي آزوتي نيتروجيني ( سينيغروزيد ) ، قلويد ( سينابين ) ، أنزيم ( ميروزين ) . . . خردل / عسلوس Moutarde verte Brassica Tournefortii هو عشب حولي شوكي قنفذي ، ذو سيقان متشعبة قليلا ، بأوراق طرفية بكاملها ، على شكل وريدة ، رائشة جناحية ، ذات فصوص مسننة ، ثماره الخردلية طويلة ، وحيدة ظاهرة على السيقان العارية تقريبا ، إن الصنف المتوسطي ، نادر نسبيا في الأراضي الرملية للتل ( في الوسط والغرب ) حتى الأطلس الصحراوي .