يجب أن يستهلك الحليب باعتدال ، خاصة إذا أخذت معه منتجات حيوانية أخرى ( بيض ، لحوم ) وهذه تحوي أيضا دهونا مشبعة بالكولسترول . وظيفته وأهميته : - هو أهم الأغذية الكاملة . - مصدر مهم للبروتئين والكالسيوم . - مكمل ممتاز لبروتئين النباتي ( حبوب ، بقول مجففة ، جوز وبزورات ) . أنواعه : الحليب ، اللبن ، الأجبان . والحليب مصادره متعددة منها : 1 - حليب البقر : هو أشهرها وأكثرها انتشارا واستهلاكا . وهذا الحليب ليس فقط مشروبا ، بل هو طعام تام ممتاز . فإذا شربنا الحليب قبل أو مع الطعام ، تخف القابلية ، فهو قاطع للجوع . - وحليب البقر يحوي معدلا مرتفعا من البروتيين والكالسيوم ، وهو غذاء مهم للأطفال نسبة لحليب الأم . ولكن بالنتيجة لا يوجد غذاء يحل مكان حليب الأم . - دهون حليب البقر مشبعة وتحوي الكثير من الكولسترول . ينصح بتناول الحليب غير الدسم ، إذا كان طعامنا يتضمن مواد دهنية أخرى . - ولما كان النور والحرارة يتلفان فيتامين A و B كما رأينا ، كان من الضروري وضع الحليب في أوعية غير شفافة من الزجاج أو الكرتون ، ووضعها في البراد بعد الاستعمال فورا . - ينشط تكون الميكوس ويجب عدم تناوله في حالة الرشح والكريب وكل أنواع العدوي . - إنه سهل الهضم لدى الأطفال ، وعسر الهضم لدى الكبار ، لأن « الأنزيم » الموجود لدى الأطفال والذي يساعد على هضمه يختفي بتقدم العمر لدى الكبار فيصبح عسر الهضم . - البديل منه إذا لدى الكبار وبامتياز هو اللبن . - إن الحليب التجاري كله معقم ، والتعقيم يقتل بالفعل كل الميكروبات ،