3 - السمك الدسم أو المدهن Gras : تكون نسبة الدسم فيه أكثر من 10 % وأهمها : السردين ، السومون ، الترويت البحري ، Maquereau و Hareng . . . ويعطي أكثر من 150 حرارية في مئة غرام . وأكثر الأسماك دسما هي أقل دسما من اللحوم الخفيفة ( Maigre ) التي تحوي بين 10 و 17 % دهون . أما اللحم المفروم ونصف دسم فإنه يحوي حوالي 23 % دهون ، واللحم العادي حوالي 30 % ونلفت النظر إلى أن الدهون في الأسماك هي متعددة عدم الإشباع وهي تشكل قسما من مجموعة أوميغا 3 ( Omega 3 ) التي تحوي : - زيت السمك . - حامض لينولنيك ، الموجود أيضا في الكتان ( Lin ) والصويا . قيمتها الغذائية ومحتوياتها : إن الأسماك تعتبر مصدرا ممتازا للبروتيين الكامل الجيد ، الذي تتراوح نسبته من 15 % إلى 20 % ويتفوق به على جميع أنواع اللحوم . وبروتين السمك أسهل هضما من بروتين اللحوم ، ومواده الدهنية في غالبيتها حوامض وحيدة ومتعددة عدم الإشباع ( Mono et Polyinsaturees ) وليست أبدا حوامض مشبعة ( Saturees ) كما في اللحوم ، والحوامض المشبعة هي المسؤولة عن رفع معدل الكولسترول في الدم ، والذي يعتبر أهم سبب لنشاف العروق والشرايين ومختلف أمراض القلب - فاجتنبه . ومعدل الحوامض الدهنية في الأسماك يراوح بين 1 و 2 % . أما في سمك الطون فترتفع النسبة إلى 10 % وهذا ممتاز للصحة . ونسبة اليود في دهنيات السمك تساهم في امتصاص دهونه وهضمها والحراريات التي تعطيها الأسماك كبيرة ومختلفة الكمية وتصل في الطون مثلا إلى حوالي 207 حراريات ( Calories ) ، بينما مئة غرام لحم لا تعطي أكثر من 170 حرارية .