أما المعادن الأساسية التي يحويها فهي : اليود ، الفليور ، السيلينيوم ، الزنك ، البوتسايوم ، الفوسفور والحديد . قديما كان الناس يعتمدون قاعدة ممتازة في غذائهم الصحي : « القطاعة ، يوم الجمعة « On faisait maigre le vendredi » . هذه العادة الدينية أصلا ، كانت فائدتها الصحية كبيرة جدا ، حيث كان الناس مجبرين على أكل الأسماك مرة على الأقل في الأسبوع كل نهار جمعة ، ولا يخفى ما للسمك من فوائد صحية في الحفاظ على صحة الدماغ والقلب والشرايين . ومع زوال عادة القطاعة والصوم يوم الجمعة ، ومع وجود الأسماك كل يوم في كل مكان ، وبوجود وسائل التبريد ، كان من الضروري والصحي اعتماد أكل السمك ليس مرة في الأسبوع فقط بل ثلاث مرات في الأسبوع على الأقل إذا أمكن . لأن منتجات البحر كما رأينا غنية بالبروتيين الكامل الجيد والفيتامينات والمعادن الأساسية . ومع الأسف نجد بحارنا وأنهارنا في هذه الأيام ملوثة بنسب مختلفة وكبيرة تهدد الثروة السمكية ، وبالتالي سيكون لها تأثير سئ ومضر جدا على الصحة العامة ، وتأثير عكسي على طول عمر الإنسان . من هنا كانت الحاجة ماسة إلى الحفاظ على البحار والأنهار من التلوث ، حتى إذا تعبت الأرض وأصبحت مواردها لا تكفي لتغذية أبنائها ، كانت البحار والأنهار البديل عنها بثرواتها الغذائية والصحية . تصنيف الأسماك : تصنف الأسماك وفقا لمعدل الدهون التي تحويها وهي : 1 - السمك دون دسم ( MAIGRE ) : يكون معدل الدهون فيه لا يتجاوز 2 % ويشار إليه بأحرف M . G ( مواد دهنية ) . وأهمها : اللقص Morue و Aiglefin و Goberge و Sole و Dore وال . . . Brochet ويعطي بين 75 إلى 125 حرارية في مئة غرام . 2 - السمك نصف دسم Mi - Gras : تكون نسبة الدسم فيه من 2 % إلى 10 % . وأهمها : الطون Fletan و Eperlan . . . ويعطي من 125 إلى 150 حرارية في مئة غرام .