الذي يصنع من القمح بكامله ، ولكن هذه الدعوة لم تلق آذانا صاغية لدى الجميع ، فإن منظر الرغيف الأبيض وقوامه ولونه أغرت الناس بالإقبال عليه والانصراف عن الخبز الأسمر الخشن . وقد أراد بعض المطاعم الأميركية تعويض الناس عما يفقدونه بإعراضهم عن النخالة فوضعت لهم نخالة القمح في أوان زجاجية مثقوبة تشبه أواني الفلفل والملح ، فإذا قدمت الشطائر ( السندويش ) المصنوعة من الخبز الإسفنجي الأبيض رست عليه النخالة ، لإعادة الفوائد التي سلبته إياها الطريقة العصرية في إعداد الخبز . ولقد تبين أيضا أن ما ابتليت به حضارتنا هي المطاحن الحديثة التي تسحق القمح سحقا ناعما جدا يقتل رشيم الحبة ، وتفصل النخالة عن القوام الداخلي للحبوب رغم ما فيه من فوائد جمة . إن الأطباء وعلماء التغذية ما فتئوا منذ عشرين عاما ينبهون الناس إلى فوائد القمح الحقيقة التي يحرمون منها أمام أبصار الحكومات وأسماعها ، حتى إن القاعدة التي يحكم الناس بها اليوم على مدى جودة الطحين هي مدى ما في بياضه من نصاعة ، خلافا للتقدير العلمي السليم . إن فائدة النخالة ليست في فوائدها السالفة الذكر فقط ، بل إن لها فوائد علاجية موصوفة . فإن مغلي النخالة يكن استعماله كمهدىء ضد السعال والزكام الخفيف والحمضيات . وكميته هي مقدار قبضة لكل ليتر من الماء . أما في حالات القبض فإن النخالة أيضا فوائدها ، فإن ملعقة من النخالة في كأس ماء أذيب فيه قليل من العسل مفيد جدا . وتفيد النخالة أيضا كمهدىء في حالات آلام تقرحات المعدة ، شريطة أن يكون مغليها خفيفا جدا ، كما يمكن الاستفادة من المغلي نفسه في حالة الزحار المزمنة . إذا أردت ، يا سيدتي ، أن تفيدي من خواص النخالة في إكساب جلدك رونقا وبهاء ، فاستعملي ماء النخالة في حمامك بالطريقة التالية : - ضعي في قفاز من فقازات الحمام مقدار ملعقتين من نخالة القمع مع قشرة ليمونة جافة واربطي عنق القفاز ثم اتركيه يغلي مدة نصف ساعة في ليتر من الماء