كل شيء جيد في الجزر وهو أرخص الخضار على الإطلاق ، ولكنه أغناها فائدة غذائية وطبية . والجزر « من عجائب الطبيعة الأربعة : الحامض ، البقدونس والزعتر » . وأهميته في كثرة فوائده كغذاء واق ، ودواء شاق على السواء ، فهو غني بالمواد الغذائية ، والمواد الواقية والمواد العلاجية . وقد لقبه بعض العلماء . « بملك الخضار » ، فوائده وقيمته الغذائية : لقد عرفت فوائد الجزر منذ القدم ، فقد « استعمله الطبيب الإفريقي « آرتيه » المعاصر للسيد المسيح « في علاج البرص واستعمل بذوره كمضاد للهستيريا » . وأثبت الطب الحديث صحة ذلك واستعمله في حالات الانهيار العصبي والتوتر لغناه بفيتامين A . وأثبتت الأبحاث أن تناول عصير الجزر باستمرار يفيد في علاج السكري . وهذا العصير مسهل وطارد للديدان . وهو العلاج العجائبي للإسهال عند الرضع كحساء ( شوربة ) . وفائدة لب الجزر أكيدة في معالجة القرحة المعدية . والجزر أفضل منق وملطف للكبد . والجزر النيء أسرع وأسهل هضما من المطبوخ . والجزر يقوي البصر ، وهذه ليست خرافة ، لأن الجزر غني بالكاروتين الذي يقوي البصر . والجزر يزيد في نمو الأطفال وتقوية عظامهم ، ومقاوم لفقر الدم لغناه بالحديد والكالسيوم . والجزر يقوي ويوازن عمل الغدة الدرقية ، فيخفف خفقان القلب والإضطرابات العصبية . فتناول الجزر دائما في السلطات ، وعلى شكل عصير يوميا وهو الأفضل . وليكن على مائدتك دائما بمختلف الأشكال . يفضل استعماله نيئا غير مقشور أي كاملا . يبرش مع السلطات ، التي يجب أن تحوي دائما الملفوف والبروكولي والحامض والبقدونس والسعتر إذا أمكن . ( سلطة كاملة ، ألف صحة ، وصحة جيدة وعمرا طويلا ) .