والأبحاث إن تقليل نسبة الملح في غذاء الإنسان تقلل من ضغط دمه المرتفع وكذلك ثبت أن زيادة نسبة الملح في عليقة الحيوانات للتجارب ( الفئران ) تزيد من ضغط الدم وهذا ينطبق على الإنسان . . . وعموما فإن زيادة لحمية الملح في الغذاء اليومي ولمدد طويلة قد يكون أحد أسباب ارتفاع ضغط الدم بتقدم العمر ولكنه لا يمكن أن يكون السبب الوحيد . . . ومن المؤكد أن مرضى ارتفاع الدم يجب أن يتناولوا غذاء فنخفض في نسبة الملح حتى يمكنهم خفض ضغط الدم حتى مع تناول الأدوية ، ومن الغريب أن مرض ارتفاع ضغط الدم هم أكثر الناس حبا في الملح . . . وتفسر هذه الظاهرة بأن مرضى ارتفاع ضغط الدم يقل إحساسهم بالطعم المالح ولذلك فإنهم يحتاجون إلى كميات مضاعفة من الملح للإحساس بالطعم المرغوب . 6 - ثبت أن الملح ضار بصحة الطفل الرضيع لأن جهازه المناعي غير مكتمل ولذلك فإن لبن الأم فقير جدا بالملح لهذا السبب ولذلك فإن إعطاء غذاء إضافي عالي في نسبة الملح ( حسب تذوق الأم ) يعتبر خطأ . 7 - توجد بدائل عديدة لملح الطعام ولكن أكثرها شيوعا هو كلوريد البوتاسيوم الذي يمتاز عن ملح الطعام ( كلوريد الصوديوم ) بما يلي : - ( أ ) أن البوتاسيوم لا يسبب رفع ضغط الدم ، بل على العكس من ذلك فإنه يساعد على خفض ضغط الدم . ( ب ) أن سعر كلوريد البوتاسيوم مقبول ولكن العيب الوحيد به هو أن الطعم الملحى لكلوريد البوتاسيوم يصحبه طعم يميل إلى المرارة ولذلك يفضل استبدال 25 - 50 % من الملح المستخدم حاليا بملح كلوريد البوتاسيوم حيث لا يشعر المستهلك بتغيير في الطعم ويمكن استخدامه كبديل لنصف الملح المستخدم في صناعة الخبز الذي يعتبر المصدر الأول لملح الطعام في غذاء الإنسان خاصة في مصر .