- كما تحتوي بعض الفاكهة على البوتاسيوم ، وهو مهم لأداء وظائف الأعصاب والنشاط العضلي . - وتحتوي الفاكهة الطازجة - وخصوصا الحمضيات - على حامض ( الاسكوربيك ) ، وله أدوار كثيرة في التنفس والنمو ومحاربة الالتهابات والاجهادات . - توصلت معظم الأبحاث والدراسات إلى حقيقة مفادها أن الانسان يستطيع أن يتجنّب الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى ( 60 % ) إذا اتبع نظاما غذائيا صحيحا . والنصيحة الأساسية التي توصلت إليها تلك الأبحاث والدراسات الطويلة هي : أن يعتمد النظام الغذائي على الخضروات والفاكهة ، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على حبوب القمح الأسمر . وربّما تأتي أهمية تلك الأطعمة بسبب احتوائها على الألياف أو مواد كيميائية معينة أو لأنها تحتوي على نسبة دهون أقل من اللحوم . - يقول « أوليفر الاباستر » مدير معهد مقاومة الأمراض في جامعة جورج واشنطن بالولايات المتحدة : لقد خلق الإنسان مهيئا لنظام غذائي يتألف من حوالي ( 80 - 90 % ) من الأطعمة النباتية . - يقول باحثون أمريكيون : ان الاكثار من تناول الخضر والفاكهة والحبوب الكاملة يقلّل من احتمالات الإصابة بالسكتة الدماغية ربّما لاحتوائها على نسبة كبيرة من البوتاسيوم . وكذلك فإنها لاحتوائها على فيتامينات ومعادن مهمة يمكن أن تحمي ضد سلسلة من أمراض القلب وضغط الدم المرتفع وانسداد الشرايين .