ومر كبير القصابين وسط فتيان مدججين بالسلاح وسط عزف الموسيقى العسكرية ، وكان موكبهم غاية جمال الزينة .
( الفصل التاسع ) طوائف الطهاة
لهم 600 دكان ، وهم 1100 ، وأبوهم الروحي « إبراهيم عليه السلام » ، وهم في حمى كبير طهاة قصر الباشا وهو حاكمهم ، وفي يده تعيينهم وفصلهم وتدبير شؤونهم .
وليس للمحتسب أغا سلطان عليهم . وفي هذا الموكب مر نائب كبير طهاة قصر الباشا جنبا إلى جنب مع رئيس طهاة المدينة .
- بائعو الكباب :
لهم 100 دكان ، يعمل بها 250 .
- بائعو اليخنى :
لهم 100 دكان وهم 300 .
- بائعو الأرز باللبن والفالوذج :
لهم ( ) « 1 » دكانا ، وهم 70 .
- بائعو الخضر :
وهم يبيعون السبانخ والملوخية والبامية والبقول والقلقاس والقرنبيط والزعتر والفجل والجرجير والعجور والقثاء والخيار . لهم 200 دكان وهم 250 .
- بائعو الحلو :
لهم 80 دكانا ، يعمل بها 200 .
وصنوف الحلوى والزلابيا التي تصنع في مصر لا وجود لها في بلد آخر غيرها .
والأب الروحي لهذه الطائفة هو « سيدنا عمر » رضي الله عنه .
- بائعو السكر :
لهم 150 دكانا ، وهم 200 ، ولهم . معملا للسكر ، يعمل بها 300 ويصنعون السكر في الوقت الذي تعينه لهم الحكومة ، ويرسله الباشا إلى الأستانة .
- طهاة السمك :
لهم 80 دكانا ، وهم 100 .
- طائفة صيادى السمك :
وهم 600 صياد يتبعون الحكومة .
هامش
( 1 ) بياض في الأصل .