- حرف اللبانين :
أي صانعى الماست « 1 » ، لهم 80 دكانا ، يعمل بها 200 .
- حرف لبانى الماعز :
وهم 300 ، يسيرون في الأسواق بقطعان الماعز ، ويبيعون لبنها .
وإذا ما أراد أحد شراء أوقية من لبن الماعز حلبوا له الماعزة في علبة ، ويبيعون الأوقية ب « سكة » « 2 » ، وإذا ما زاد اللبن المحلوب عن أوقية صبوه مرة أخرى في فم العنزة وهم يطوفون في الأسواق والحارات بعنزاتهم وهم ينادون قائلين « يا صباح اللبن » .
- صانعو الجبن الحالوم :
لهم 280 دكانا ، يعمل بها 300 ، وأشهر هذه الدكاكين دكان في بولاق يسمى « ميت أوغى » ، يمتلكه ويديره رجل عربى يبيع صنوفا من الجبن لا وجود لها في بلد آخر ومذاق جبنه اللذيذ لا وجود له في « مريشة » دمشق الشريفة .
إنه جبن سريع الهضم . أما صانعو الجبن من اليهود فهم يختلفون ، ولا أعرف لهم عددا .
- طائفة بائعى الأكارع :
لهم ( ) « 3 » دكانا ، يعمل بها 120 ، وهم زملاء للقصابين .
- بائعو الكبد :
يبيعونها مطبوخة أو نيئا ، لا دكاكين لهم ، ويبيعونها في زنابيل أو على محفة .
وهم 200 بائع .
- بائعو الكرش :
لهم 80 دكانا ، وهم 120 ، وهم كذلك زملاء للقصابين ، إلا أنهم لا يتبعون الطهاة .
- طائفة بائعى الشمع :
لهم 40 معملا ، وهم 300 .
وهذه الطوائف العشر سالفة الذكر حملت كامل أسلحتها ، وزين القصابون أغنامهم السمينة بحبل من الديباج المزركش ، وعلقوا في أحزمتهم الخناجر المرصعة بالجواهر وذهبوا قرون خمسة من خرافهم وسحبوها بسلاسل من فضة ، ومروا قاصدين المذبح ،
هامش
( 1 ) الماست : اللبن الزبادى .
( 2 ) السّكة : عملة متداولة .
( 3 ) بياض في الأصل .