آسياى مركزى ، شير و گوشت اسب خوراك مهمى به شمار مىرود . . . امروز تراكتور و ماشين - آلات ديگر ، جايگزين اسب و ديگر حيوانات باربر گرديده است . . . در مناطق استوايى و نواحى كمخوراك ، گاوميش آبى ، گاونر ، قاطر ، و الاغ جاى اسب را گرفته است . . . قاطر در نقاط گرم در مناطق كوهستانى بسيار مورد استفاده قرار مىگيرد . اين حيوان از الاغ و يابو تخمگيرى شده است . . . در بيابانهاى بين آسيا ، اروپا ، و افريقاى شمالى ، شتر براى باربرى ، شيردادن ، و گوشت و پشم مورد استفاده قرار مىگيرد . . . اين حيوان علفهاى پرخار را مىخورد و چندين روز بدون خوراك و آب ، بين واحهها مسافرت مىكند . . . در هندوستان و جنوب خاورى آسيا فيلها را اهلى نمودهاند .
گوسفند در نقاط مرطوب جهان ، مانند گاو براى پشم و گوشت و پوست ، پرورش و نگهدارى مىشود . البته شير محصول جداگانهء حشم بهشمار مىرود ، و با رشد شهرنشينى و بالا رفتن سطح زندگى ، تقاضاى گوشت و شير زياد شده ، و امروز از بركت حملونقل سريع و تعميم وسايل سردكننده ، به آسانى مىتوان از استراليا و زلاند جديد و آرژانتين كالاهاى گوشتى را به بازارهاى اروپا و آسيا آورد . در زمينهاى ناهموار دنياى قديم نيز گوسفند براى پشم و شير و گوشت آن پرورش يافته و منبع ثروت مهمى بوده است .
گوسفند بيش از گاو براى زمينهاى ناهموار مساعد است . گوسفند انواع مختلف دارد :
گوسفند مرينوس پشم فراوان دارد ولى گوشت آن چندان مطلوب نيست ؛ گوسفند پروار از لحاظ گوشت جالب است ؛ و گوسفندهاى مخلوط هم گوشت و هم پشمشان خوب است .
گله گاو :
گاو بيش از گوسفند به حال انسانها سودمند است و انواع مختلف دارد : از گاو نر قوى براى شخمزدن استفاده مىكنند ؛ از گاو ماده بيشتر براى شير استفاده مىشود ؛ بعضى از گاوها را براى استفاده از گوشت آنها پرورش مىدهند . گاوهاى گوشتى از گاوهاى شيرده ، از لحاظ اندازه ، شكل ، خوراك ، تعداد و نوع ، توجه و مراقبت ، متفاوت مىباشند . گاوهاى شيرده را بايستى در طويلهء گرم نگاهدارى كرد و به آنها مقدار كافى آب و علف داد ، ولى گاو گوشتى با نواله و علف خشك نيز چاق مىشود .
براى احشام عموما و گاو خصوصا هواى معتدل و منطقهء پرآب و علف ، كمال مطلوب است . در اين چراگاهها كه علف بسرعت مىرويد گاو مىتواند بدون راهپيمايى و مصرف نيرو براحتى بچرد .
با اينكه با پيدايش قطارها و ماشينهاى سريع السير ، مسافت ، اهميت خود را از دست داده است معذلك اگر مزارع و مراتع نزديك شهرها باشد بهتر است .
امروز پنير و كرهء اروپا ، از آنطرف كرهء زمين ؛ يعنى از زلاند جديد ، شرق استراليا ، آرژانتين و افريقاى جنوبى حمل مىشود .
بهرهبردارى از گوشت :
وقتى كه حيوان كشته مىشود ، در درجهء اول گوشت آن موردنظر است ولى غير از گوشت ، پشم ، پوست و رودهء گاو مورد استفاده قرار مىگيرد و از استخوان و خون اين حيوان نيز مواد دارويى به دست مىآيد . علاوه براين ، خود گوشت فراوردهء واحدى نيست و هر قسمت آن بهايى دارد و براى تهيهء خوراك معينى بهكار مىرود . صنعت بستهبندى گوشت