يشربون أقوى المشروبات المسكرة ، و إذا لم تسكرهم في الحال يقولون " أي نبيذ هذا ؟ لم لا يجلب المسرة ؟ " مع ذلك ، إن كانوا غير معتادين على شرب النبيذ تتغير ملامح وجوههم كما لو كانوا يشربون دواء ، و قبل أن يثملوا يكون النبيذ خفيفا عليهم ، لذا يتوجب تناول البراندي الذي كلما كان أقوى كلما أحبوه أكثر .
يصنع النبيذ في كل أرجاء فارس ، باستثناء الأماكن التي لا يسمح فيها لأحد بشربه حيث لا يعيش المسيحيون و اليهود و الوثنيون من الفرس . يعمل النبيذ الممتاز في كل مكان حيث يعرف الناس كيف يصنعونه . كما أسلفت يمنع القانون المسلمين من تعاطيه ، لذا يعتمد التسامح الذي يبدونه على إرادة الحاكم و أهوائه أو رغبته . في هذه الحالة ، يكون هذا عائقا أمامهم لصنع نبيذ جيد أو الحصول على أجهزة مناسبة لفعل ذلك .
يحضر أفضل نبيذ في جورجيا في ميديا ، و شرق حائر و في شيراز و في يزد عاصمة القرم . كان نبيذ أصفهان أسوأ الأنواع ، قبل أن يحاول الأوروبيون الطيبون عمله قبل قرابة عشرين سنة . كان يصنع من العنب الحلو الصغير الخالي من الحبوب ، سالف الذكر ، و هو مسكر قوي و بارد على المعدة كما يقال . يخلط الأرمن في تقليدهم الفرنجة العنب الصغير بالكبير ، و بذلك يصنعون نبيذا جيدا يمكن مزجه بالماء . لا يضعون النبيذ في براميل كما نفعل لأن حرارة الجو قد تقلص من حجمها و بذلك يدلق النبيذ ، لذا يحفظ في جرار أو أوعية فخارية بيضاوية الشكل يبلغ ارتفاعها أربعة أقدام و تتسع لمئتين و خمسين كورات « 1 » و بعضها يتسع إلى برميل .
بعض البراميل مصقول من الداخل و أخرى دون ذلك لكنها مدهونة بشحم الخراف المصفى لمنع النبيذ من النفاذ عبر الفخار . يحفظون هذه الجرار في قبو بارد ، كما نفعل و براميل النبيذ في بلادنا ، كما تدفن في
هامش
( 1 ) يبلغ الكورات ربع جالون - المترجم .