يحافظ على لمعان لونه عند ترسبه في القعر و بالتالي يحافظ على الألوان التي وضعها الفنان . الشيء نفسه يصدق به حق الأواني الصينية ، التي يقال و للسبب نفسه إن لمعة الطلاء الجميلة تعود إلى الطينة الثمينة المستخدمة ، و اختلاف نوعيات الماء ، لذا لا تصنع إلا في مناطق قليلة من الصين و اليابان ، حيث أخبروني شيئا جديرا بالملاحظة : إنهم لا يصنعون الأواني الصينية في المكان الذي تحضر فيه الطينة ، بل في الأماكن التي فيها الماء الملائم لحفظ لمعان الرسم أو الصبغة ، و عليه يحضرون الطينة في مكان ما في المملكة و يصنعون الأواني في مكان آخر يبعد عن الأول كثيرا . يقولون إن هناك مكانا واحدا فقط في اليابان يمكن أن تصنع فيه الأواني الخزفية ، و لكي لا تصبح الصناعة أسوا ، لا يسمح لهم بإشعال الأفران التي يوضع فيها و لا فتحها إلا أمام مراقب .
عودة إلى الأرز المغلي في الماء . يستخدمون أطباقا لذلك تحضر بخبزهم الصغير و تصدر صوتا مثل صوت إعداد المعجنات . الفقراء يستخدمون الصحون المجوفة ، حيث يتناول كل فرد حفنة . يعتبر الأرز تام الطهي إذا ما تم غليه جيدا حتى يذوب في الفم ، و جافا تماما بحيث إن سقط حبة حبة ، لا يحدث خدشا و لا يلوث الأصابع عند تناوله باليد .
يستخدم الأرز في عمل الخبز في معظم المناطق الجنوبية من الهند الشرقية ، كما ذكرت ، و يشيع بين الأوروبيين المتشبهين بالهنود ، مثل حصن القديس جورج ، باتافيا « 2 » ، و جوا على وجه الخصوص . وجدت بالتجربة و طول الإقامة في الشرق ، أنه وفق تلائم المرء مع طقس البلاد ، يعتاد أيضا على تناول الأرز و يتخلى عن عادة تناول الخبز . الأرز ، في الواقع ، ألذ طعام و أكثره منفعة للصحة ، إذ أنه خفيف و منعش و طيب المذاق و سريع الهضم و لا يسبب أي مشكلة : فهو يشكل دما قليلا ، و ينتج غائطا قليلا و لا يؤدي إلى الانتفاخ : كل ذلك بالغ الجودة في المناخ الثقيل و الحار ، كما هي الحال في الهند الشرقية ، لكن في المناطق الأخرى ، كما عندنا ،
هامش
( 2 )Batavia: جاكرتا ، سابقا . - ويبستر .