و اللحم الأسود . ربما يعود سبب ذلك إلى النبيذ و المياه المعدنية القوية التي يتناولونها بوفرة ، أو بسبب الصيام المعتاد و القاسي الذي يقومون به وفق العادات ، و يفضي بهم إلى الجشع و الطمع ، أم أنهم تعودوا مذاق الطعام الطيب لطول مقامهم في أوروبا مثل المشويات و الأطباق الأخرى .
في الهند الشرقية و حتى الصين و أصفهان ، سواء في الجزر أو اليابسة ، يميز الدين طعام الناس كما هي الحال و معتقداتهم و عباداتهم ، لأن غير اليهود ، به شكل عام ، لا يأكلون شيئا كان حيا أو يمكن أن تكون له حياة أو له بذر أو خميرة . أتكلم به شكل عام ، لأن هناك بعض القبائل و الطوائف ، يسميهم البرتغاليون
" castcs "
« 1 » يسمح لها بتناول اللحوم ، لكن أقل من المناطق الأخرى ، و ذلك بسبب الطقس ، كما أسلفت .
الجدي و الدجاج طعامهم العادي لأن الدم فيها أقل و هضمها أيسر .
خضار الجذور و الحبوب و العنب و الأعشاب هي طعامهم المعتاد . يعدلون فجاجة الطعام بالزبدة ، التي يخلطونها مع كل شيء ، و التي يستخرجون منها أفضل المواد ، مثل كل الطوائف من غير اليهود . الهند ، إذا ما نظر إليها ككل ، واحدة من أكثر بلاد العالم وفرة في خيرها ، إذ تزخر بقطعان الماشية الكثيرة و الحبوب و الزبدة ، إلا أنها غير كثيرة الطيور و السمك و الفاكهة .
الأرز أكثر الأطعمة شيوعا و تقديرا في آسيا ، و متوفر في كل أنحاء القارة حيث يفضل على الخبز ، لخفته و لأنه منعش و يقدم حتى كالخبز في معظم البلاد الجنوبية ، حيث يتناوله الناس كطعامهم الوحيد . يفيد الأرز جدا في مقاومة الأمراض . ذكر ماثيولي
Mathiole
و علماء الطبيعة الأوروبيون الآخرون كل ما ذكرته عن هذه الحبوب الممتازة . يطهى الأرز بطرق عدة ، سأختصرها هنا في ثلاث . أولا ، غلي الأرز في الماء دون أي توابل ، حيث يحل أثناء الغلي لصنع حساء للمرضى ، أو يجففونه
هامش
( 1 ) كل طبقة اجتماعية مغلقة على نفسها - المورد .