هيدروكربنها و مولكولهاى استخلاف شده هستند ، استفاده مىگردد .
ويژگىهاى اجزاى تشكيلدهنده اسانسهاى گياهى ، براساس ساختار پايه ( مونو ، سسكويى و دىترپن ) و نيز گروه عاملى آنها معلوم مىشود ( شكل 3 ) . مهّمترين گروههاى عاملى ترپنوييدها به شرح ذيل مىباشند :
شكل ( 3 ) گروههاى عاملى موجود در اجزا تشكيلدهنده اسانسهاى گياهى
الف - كتونها
توجون ، پولهگون ، پينوكامفون و كارون از مهّمترين كتونها مىباشند . در اين تركيبات اكسيژن با پيوند دوگانه به اتم كربن متّصل مىگردد و گروه حاصل ، گروه كربونيل ناميده مىشود . اگر اكسيژن با كربنى كه در زنجيره كربنى قرار دارد پيوند يابد ، مولكول حاصل كتون خوانده مىشود .
ويژگىهاى اصلى شمار زيادى از اسانسهاى گياهى مانند زوفا و مريمگلى ، مرهون وجود مونوترپنوييدهاى كتونى مىباشد . اسانس گياهانى مانند تويا و پونه محتوى مقدار