بر كارهاى مسؤول نان و متصدى سبزى و لبنيات نظارت دارد .
من ديگر كسانى را كه مسؤول تهيّه مواد غذايى دربار پادشاه مىباشند ، و جملگى زير فرمان و هدايت ناظر كل انجام وظيفه مىكنند ، در رديف چهارم قرار مىدهم ، و آنان چهار نفرند .
نخست حلواچى باشى يا مسؤول تهيهء مرباجات كه وظيفهاش نظارت بر كار كليّه حلواگرانى است كه براى دربار و حرمسرا انواع حلواهاى تر يا خشك درست مىكنند . دو ديگر شربتچى باشى كه مسؤول نظارت بر كار افرادى است كه براى دربار انواع نوشابه و شربتهاى شيرين تهيّه مىكنند ؛ همچنين بر كار ترشىچى باشى كه مسؤول انبار سبزيهاى زمستانى و انواع ترشيجات و برخى آشاميدنيهاى ترش و شيرين است ، نظارت دارد .
سوّم شيرهچى باشى كه مباشر و مسؤول شراب ، و كليّهء ظروف چينى موجود در دربار است . شغل شيرهچى باشى هم معتبر است و هم سودآفرين ؛ زيرا كليّهء افرادى كه در سراسر كشور به ساختن شراب اشتغال دارند بايد به اجازهء وى فعّاليّت كنند ، و چون اصولا در مذهب اسلام شراب سازى و باده گسارى حرام است شراب سازان بايد پيشكشهاى ارزشمندى به وى بدهند تا بتوانند زير نفوذ و حمايت او به كار خود ادامه دهند . و بالاخره شغلهاى مشروح در ذيل در رديف وظايف ناظر به شمار است : نظارت بر كليّه بناها و ساختمانهاى متعلق به پادشاه ، نظارت بر همهء كاخها ، باغها ، عشرتكدههاى واقع در ييلاقها و خانههاى شهرى . او را صاحب و امين بيوتات ، و قائم مقامش را سردار مىنامند .
از جمله مشاغل درجهء سوم مقام معيّرباشى است . او مهتر بازرسانى است كه عيار مسكوكات را مىسنجند . همچنين بر كار طلاگران و نقره كاران در سطح كشور نظارت دارد .
مهمترين شغلهاى درجهء چهارم جواهرفروشى است كه مسؤول آن را زرگر باشى مىگويند . و در پى آن مباشر پيشهوران است كه در مدت روز كارگران را ساعتى چند بدون پرداختن مزد به كار مىگيرد ؛ و بالاخره متصدى همهء كارگاههاى شاه است ، زيرا چنان كه من دريافتهام و گفتهام پادشاه ايران به سبب بر پا داشتن دربارى باشكوه هنرمندانى را از هر گروه اعم از اين كه در فنّى مهارت ، يا فكرى خلاق دارند فراهم آورده ، به آنان حقوق و غذا مىدهد . اين هنروران به حسب مهارت
سفرنامه شاردن ( فارسى ) — صفحة 1219
مساهمون: ژان شاردن
ص١٢١٩