انبار يخ را كاملا از برف پاك كرد و گرنه برفها پس از ذوب شدن به داخل انبار راه مىيابند و موجب آب شدن يخها مىشوند ، باز شدن در يخچال در آغاز تابستان نيز با اجتماع مردم محل و هلهله و شادى توأم مىباشد . در ايران هر بار يخ كه وسيلهء خر در دو لنگه حمل مىشود ، و هر لنگه در حدود شصت ليور وزن دارد هجده سو قيمت دارد كه هر ليورى دو دينار مىشود . خردهيخها از آن كسانى است كه هنگام انباشتن يخها به روى هم ، كمك كردهاند ، و آنان هر روز سهم خود را برمىگيرند .
آنچه ذكرش لازم مىنمايد اين است كه يخ در ايران به بهترين صورت تهيه مىگردد ؛ چنان كه در آنها هيچ گونه آلودگى و تيرگى وجود ندارد ، و همهء قطعاتش از روشنى مىدرخشد . به عبارت ديگر آب هيچ چشمهء پاكيزهاى به روشنى و تابناكى آنها نيست . با اين كه يخ به قدر كفايت انبار مىشود گاهى در نقاط مناسب برف را نيز ذخيره ، و به هنگام نوشيدن شربت از آن استفاده مىكنند .
سفرنامه شاردن ( فارسى ) — صفحة 842
مساهمون: ژان شاردن
ص٨٤٢